鱼腥草，又叫折耳根，为三白草科多年生木本植物蕺菜的干枯水上部份，是四川、云南等地家家户户都爱吃的一个凉拌菜。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。当代药理实习声明，本品具备抗菌、抗病毒、抬高机体免疫力、消炎、利尿等影响。
但不得不提的是鱼腥草含有马兜铃内酰胺。提到马兜铃，众人或许都了解出名事情——马兜铃酸肾病。一些中药成份中由于含有马兜铃酸而致肾病，因此被独特定名的一种肾病类别。而研讨觉察，鱼腥草中所含的马兜铃内酰胺，和马兜铃酸同样，同样具备肾小管上皮细胞侵害影响。是以，假如不过做为食品，不倡议肾病患者食用。
那食用鱼腥草再有那些需求提防的呢？
1.除肾病患者不倡议吃鱼腥草除外，虚寒性体质及疔疮肿疡属严寒，无红肿热痛者也要忌食。
2.那健壮的人鱼腥草还能够常吃吗？思虑到有潜在的肾毒性、致癌性，鱼腥草照样少吃为好。自然，假如明知危害，为了知足口欲，有时食之，就比如油炸食品、烧烤，了解致癌性还要去吃，吃货的心照样要知道的。
3.鱼腥草罕见的吃法有几种：一是将鱼腥草地下茎撤除节上的毛根，洗净后切成2至3公分的小段（也可将嫩叶介入个中），放入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃，嘹后爽口，但腥味较重；二是将地下茎连同嫩茎叶一齐煮汤、煎、炒或炖，芳香宜人，进口宜化，略有腥味；三是腌渍加工成咸菜食用，酸香生脆，使人开胃。
4.筛选鱼腥草时以叶多、色绿、有花穗、鱼腥气浓者为佳。
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