番红花的国度里暮色苍茫，
田野上浮动着玫瑰的暗香。
亲爱的姑娘，给我唱支歌吧……
谢尔盖·叶赛宁《波斯抒情》
藏红花的故乡在伊朗，波斯语中，藏红花的名字有二，一谓Zafaran，一谓Korkom。南北朝传入中国时，国人誉之为「郁金」，唐人诗文中常有提及，王绩《过汉故城》有「清晨宝鼎食，闲夜郁金香」句——唐代的藏红花可算钟鸣鼎食之家的夜宵之一。元明时期，藏红花的称谓接近波斯语Zafaran音译，称为「撒法蓝」、「撒?兰」、「撒馥兰」或「咱法兰」。高濂《遵生八笺》香方中即写作「撒馥兰」。英语saffron亦源于此波斯语。程林《医暇卮言》载：西域有撒法蓝，状如红蓝花，热之芬馥清润，至中国价与黄金等，即所谓郁金香也。
藏红花被称作藏红花，始于清代。当时藏红花经丝绸之路自西域途径西藏传入中原，是西藏进贡中原朝廷最贵重的物品之一，国人误以为此种“番红花”是西藏所产，谓之“藏红花”。
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吉祥之花
《列王纪》抛洒的吉祥之花
早在公元前10世纪，古波斯人就将藏红花被视为吉祥圣洁之花，用来编织波斯王的地毯，或祭拜时作为仪礼供奉给他们的神。在波斯著名诗人菲尔多西的史诗《列王纪》中，古伊朗义军领袖法里东打败暴君蛇王佐哈克之后，在其登基加冕的仪式上，人们焚烧藏红花以示庆祝。此后法里东把三个儿子派去属国也门，在迎接他们到来的仪式上，人们向三位王子抛洒藏红花，以示祝福。亲身参加过希波战争的古希腊著名悲剧作家埃斯库罗斯，在剧作《波斯人》中写到波斯国王大流士出场时，「踏着那藏红花浸染过的布履」登上舞台。亚历山大大帝时期，藏红花被人们溶入有檀香的水中来供人沐浴解乏或清凉去暑，据说亚历山大本人还尝试用藏红花来制作洗发水。
沐浴配方
埃及艳后的沐浴配方
随着古波斯帝国的繁荣昌盛，上层社会对藏红花的需求日益增加。然而，一朵藏红花只有三根雌蕊的细小柱头可供使用，每公斤藏红花朵大约只能出10克左右可用的花蕊，因产量少而极其珍贵。在中世纪的欧洲，干藏红花粉末与黄金等值。如果有人敢造假，等待他的后果很可能是被活埋，或跟假货一起被烧死。古希腊把藏红花作为治疗胃肠和肾病的最好药物，同时也被视为一种极高贵的香料。古埃及也用藏红花来治疗胃肠的疾病，据说埃及艳后克利奥帕特拉在沐浴时加入藏红花，并用藏红花来化妆以此吸引男性。古希腊与古罗马的显贵出入某些公共场所时也会随身携带一些藏红花，而古罗马著名的暴君尼禄在巡行罗马城时，甚至要求在街道上铺满藏红花。罗马人在爱神维纳斯的祭祀仪式上，也会喝藏红花煮的汤。
金色法衣
释迦摩尼的金色法衣
在东方，藏红花由古波斯传入克什米尔，腓尼基人于公元前6世纪开始从事克什米尔的藏红花贸易。克什米尔藏红花一度被用做治疗忧郁症，也用做纺织品染料。古代印度的上层社会也普遍使用藏红花，用正黄色的藏红花水浸染的布料正是是印度王室的专用物品。相传，释迦牟尼因其王子的身份，人们在其圆寂之后用藏红花水浸染的布料为其制作法衣，此后，佛门弟子以藏红花为法衣的正式颜色。佛经中记载郁金香除作法事用外，还用于涂抹、洗浴，治「一切大病患人」。自然，佛经中的郁金香并非现今荷兰的名花郁金香（Tulipagesneriana），而是这一朵源于古波斯的藏红花。
郁金铺地
唐代宫闱的郁金铺地
唐代宫中对郁金（藏红花）的使用同样奢靡。花蕊夫人《宫词》曰：
安排诸院接行廊，外槛周回十里强。
青锦地衣红绣毯，尽铺龙脑郁金香。
将当时代价高昂的藏红花和龙脑香铺满后宫行廊，对于大唐皇室而言亦过于豪侈，唐宣宗时便即下令废除这一礼仪，“旧时人主所行，黃门先以龙脑，郁金籍地，上悉命去之”。毕竟在唐代的出土文献中，藏红花的价格与沉香无二，是金子般贵重的原料。
药材
藏红花性平，味甘。在伊朗传统医药中有治疗头痛、养神、美容、解毒、降压、活血等功效。在中国藏药中，藏红花自古就是治疗心脑血管疾病的特效药。在中原大陆，藏红花也是著名的活血中药，中医认为它养血补血、排毒养颜。
染料
藏红花染指贵族衣物的传统同样承袭至今。因含有的类胡萝卜素可染出金黄色，藏红花也用于高级织物的染色。伊朗的高级布料以及昂贵的波斯地毯，多由藏红花和其它纯天然染料调成。真正用藏红花染色的地毯，布料有一层柔和发亮的光芒，非工业染料可比。
食材
药用之外，藏红花更入食饌用。西班牙的海鲜饭、法国南部的马赛鱼汤、印度的Briyani鸡肉饭、乃至伊朗本土的藏红花米饭、冰淇淋、花茶中，藏红花的身影无处不在。昔日李白客居兰陵，留下炙脍人口的《客中行》：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。
香材
令诗仙李白乐不思故土的，正是玉碗中闪烁着的藏红花酒的琥珀光泽。时至今日，上海市非物质文化遗产中仍留有始于清代的嘉定酒坊，以藏红花为主要原料酿造的郁金香酒。
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