有空就喝上一碗靓汤
是不少广东人的“祖传爱好”
一碗热气腾腾的靓汤到肚
暖胃又润喉
不同搭配还有不同功效
不过最近广东老火汤却成了“靶心”
因为一个热播的节目——《舌尖上的中国3》
节目中来自山东朋友讲如何煲广东老火汤（是的，你没看错，山东人教广东汤）引热议，还有复旦大学教授还质疑，老火汤是广东人肾病的“元凶”。
数据显示，中国慢性肾脏病的发病率约为10%，但在广东，全省慢性肾病的发病率为12.1%，明显高于全国平均水平。
老火汤：这个锅我不背！
医院中医师罗文峰分析，肾病高发和广东人喝老火汤无关，而是环境变化和不良的生活习惯，例如少运动、吃肉、喝酒过多等造成的。
医院中医师罗文峰
现在这么多人出现尿酸高、痛风的现象，更多是因为我们运动太少、出汗太少、吃肉太多、饮酒太多这些因素造成。
另外，老火汤的嘌呤，其实还不如火锅，因为火锅下的肉远比老火汤多。
他还指出，“舌尖3”中，有为痛风父亲炖鸡汤的情节，其实是错误示范，老火汤嘌呤较多，并不适合痛风的人喝。
他建议，街坊在煲汤时不能人云亦云，先了解好家人的体质、药材的药性以及季节变化，最好是在专业中医指导下调配。如果想煲汤达到食疗效果，就要结合时令选择药食同源的材料。
正确的煲汤方法?
煲汤注意点
陶瓷器具
煲汤最好选用陶瓷器具，食材受热均匀，汤味更香浓。新买的锅可先泡2天水或米汤，煲汤时陶瓷不易破裂。
焯水
一些含嘌呤、磷的食材需焯水后再煲汤。
少盐
控制用盐量，尤其是高血压、心衰、肾脏功能不全患者。煲汤讲究食材的原汁原味，肉类提前焯水，去除血水腥味，与蔬菜一同下锅，加入少许盐和姜片即可。
滋补食材
煲汤时可加入黄芪、西洋参、枸杞等滋补肝肾的食材。黄芪属于温补中药，可降低蛋白，补肾气，具有良好的防病保健功效。
时长
煲汤时间不宜过长，不超过90分钟，文火时间宜长，一般30分钟以上。鱼类和肉类煲汤，时间最好在一个半小时左右，但蔬菜加热20分钟以上，会造成维生素C的流失。
营养成分
汤中食材的营养比汤丰富，喝鸡汤的主要目的是补充蛋白质，但丰富的蛋白质都在鸡肉中。
喝汤讲究七大原则
1、餐前喝汤
饭前先喝几口汤，可以为口腔、肠道涂抹一层润滑剂，减少干硬食物对消化道黏膜的损害，还能促进消化腺分泌。
2、晨起适合喝肉汤
晨起适合喝肉汤。因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，在体内消化可维持3-5小时，避免人们一般在上午10-12点这个时段易产生饥饿和低血糖现象。
3、不同季节喝不同的汤
不同季节喝不同的汤。如夏季宜喝清热解暑的绿豆汤，而冬季寒冷，宜喝温、热性的汤，如羊肉汤、牛肉汤等。根据时令喝汤还能有效预防季节性疾病。
4、喝汤应该多样化
喝汤进补不宜长时间选同样的种类，应该各式汤饮交替，才能增加食欲，均衡营养。
5、喝汤少盐少油
汤虽美味，但基本都存在重盐、重油的问题。对于血压、心血管、肾脏都非常不利。建议平时喝汤的时候尽量不要喝太咸的汤，做汤时尽量少放点盐，尽量不要放油，或者放少量橄榄油即可。
6、喝汤速度要慢
放慢速度喝汤，不但可以充分享受汤的美味，给食物一定的消化时间，还能提前产生饱腹感，避免因过度进食而造成肥胖。
7、不要喝太烫的汤
在寒冬，一碗热汤虽然暖心，但喝汤时却不能心急。人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度在60摄氏度左右，超过此温度容易造成黏膜损伤。所以，建议大家不要喝太烫的汤，等汤温热了再享受也不迟。
说了那么多
热线君要“叹”碗靓汤润润喉
记者：陆颖涛庞伟杰
部分资料来源：健康南海
编辑：林嘉泳
责编：张袁华
监制：谢超贤
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