肾病综合征的饮食原则及菜肴
肾病综合征是肾小球疾病的临床症候群以大量蛋白尿（24小时尿蛋白量≥3.5克），低蛋白血症，伴有或不伴有水肿，血脂升高为特征。也可出现血尿、高血压、肾功能损害等。
1、大量蛋白尿：24小时尿蛋白量≥3.5克，尿中泡沬明显增多且不易消退。
2、低蛋白血症：血浆白蛋白浓度≤30克/升。
3、明显水肿：可见劳累或感染后起病，浮肿可先表现在眼睑及下肢，严重时全身浮肿，甚至阴囊肿胀，胸、腹腔积液，尿量减少。
4、高脂血症胆固醇、甘油三酯和磷脂均可增高，尿中可有脂质排出。
1、高蛋白饮食：成人每日按每千克体重1.5~2克蛋白质供给，每日总量~克。高生物价蛋白应占蛋白总量60%~70%。当出现氮质潴留时应限制蛋白摄入，每日可供给50克左右。
2、高热量：每日每千克体重供给热量30~35千卡，每日总热量?千卡。
3、限制钠盐：按水肿情况增减纳盐，一般每天补钠0~毫克，严重时每天不超过毫克，注意禁食含钠多的食品，如酱豆腐、咸菜、咸蛋、松花蛋等，食盐每日小于2克或酱油10毫升。禁食含碱主食及含钠高的蔬菜，如白萝卜、疲菜、小白菜、油菜等。
4、适量脂肪：每日供脂肪量50~70克，占总热量20%以下。
5、补充维生素和矿物质：选食富含铁及维生素A、维生素C和B族维生素的食物。长期大量蛋白尿可使钙、磷缺乏，导致骨质疏松，故宜补钙。
举例一：
早餐：米粥（粳米50克），馒头（富强粉50克），鸡蛋50克。
加餐：甜牛奶（牛奶毫升，白糖20克）。
午餐：米饭（粳米75克），麦淀粉50克，猪瘦肉85克，鸡肉40克，卷心菜克，豆油10克，盐1克。
加餐：麦淀粉50克，白糖20克，苹果克。
晚餐：米饭（粳米75克），麦淀粉50克，牛肉90克，冬瓜克，豆油10克，盐1克。
营养：蛋白质83.6克，脂肪47.6克，糖.5克，热量.7千卡，钾.9毫克，钠.4毫克，钙.8毫克，磷.2毫克，辞12.5毫克，铜1.34毫克，铁20.1毫克，维生素C.5毫克，食物纤维6.9克。
举例二：
早餐：元宵（江米粉85克，面粉15克，白糖35克，芝麻5克，花生仁5克，核桃仁5克，青红丝、桂花、橘红适量），卤鸡蛋50克。
午餐：金针炒油菜（干金针菜5克，油菜克，植物油5克，盐适量），肉末豆腐汤（瘦肉10克，豆腐30克，木耳2克，香油2克，葱、味精、盐适量），花卷（面粉克）。
加餐：橘子50克。
晚餐：水校（面粉克，猪肉20克荠菜克，虾皮5克，葱20克，植物油4克，香油2克，酱油、醋、味精适量），拌胡萝卜、白萝卜丝（胡萝卜50克，白萝卜50克，海带5克，香油2克，酱油、味精适量）。
营养：蛋白质77.9克，脂肪54.1克，糖.0克，热量千卡，钙毫克，铁53.8毫克，锌16.2毫克，维生素A国际单位，胡萝卜素9.68毫克，视黄醇当量微克，维生素（B1）2.81毫克，维生素（B2）1.03毫克，维生素C毫克。
举例三：
早餐：馍（面粉90克），甜牛奶（奶粉30克，白糖10克），茶鸡蛋50克，五香豆腐干20克。
午餐：炒油菜（油菜克，海米5克，植物油6克，味精、盐适量），醋烹豆芽（绿豆芽克，植物油8克，醋、酱油、盐适量），家常饼（面粉克）
加餐：西瓜克。
晚餐：鸡肉番茄面（面粉克，鸡肉20克，番茄50克，葱20克，虾皮5克，植物油4克，醋、酱油、盐适量），炒芹菜（芹菜克，植物油6克，酱油、盐适量），煮鹌鹑蛋15克。
营养：蛋白质80.3克，脂肪51.1克，糖3克，热量千卡，钙毫克，铁28.6毫克，锌13.9毫克，胡萝卜素5.96毫克，维生素A国际单位，视黄醇当量徽克，维生素（B1）2.10毫克，维生素（B2）1.24毫克，维生素C毫克。
举例四：
早餐：素包子（面粉50克，或面粉、麦淀粉各半量，莴笋叶50克，虾皮5克，豆腐7克，植物油4克，酱油、味精、盐适量），赤豆稀饭（赤豆10克，大米40克），甜牛奶（牛奶克，白糖12克），茶鸡蛋50克。
午餐：栗子鸡（鸡肉30克，板栗10克，素鸡20克，植物油10克，酱油、盐适量），醋椒莲花白（莲花白克，植物油5克，花椒、酱油、醋、盐适量），馍（面粉克，或与麦淀粉各半量），柑子50克。
加餐：苹果克。
晚餐：鸡肝汤面（面粉克，白菜克，鸡肝5克，虾米3克，植物油3克，鸡汤、酱油、盐适量），麻酱拌菠菜（疲菜克虾皮5克，植物油3克，麻酱5克，盐适量）。
营养：蛋白质79.8克，脂肪52.2克，糖.1克，热量千卡，钙毫克，铁26.6毫克，锌14.1毫克，胡萝卜素7.95毫克，维生素A国际单位，视黄醇当量微克，维生素（B1）2.20毫克，维生素（B2）1.23毫克，维生素C毫克。
1、糯米鸡
原料：母鸡肉克，上等糯米克，熟鸡油15克，鸡蛋清5克，味精1.5克，猪油4克，干团粉5克，料酒6克，精盐1.5克。
制法：糯米用水浸泡2小时，鸡去骨，剁成四大块，在鸡肉面划十字花刀，用精盐、味精、料酒腌半小时。鸡蛋清与团粉调成蛋糊浆。糯米平铺盘上，鸡块蘸上蛋糊浆，放在糯米里滚上米粒，一块块放在涂有一层猪油的大盘上，用旺火蒸约40分钟，再把鸡油、鸡汁淋在鸡块上即可。
营养：蛋白质77.1克，脂肪24克，糖81克，热量千卡，钙55毫克，磷毫克，铁毫克，硫胺素0.28毫克，核黄素0.31毫克，尼克酸26.0毫克。
2、黄鱼海参羹
原料：大黄鱼克，水发海参克，葱2.5克，火腿末1克，高汤克，胡椒粉适量，鸡蛋1个，味精适量，干团粉2.5克，熟猪油15克，料酒5克，精盐15克。
制法：火腿蒸熟切末，葱洗净打结，团粉加1倍水调匀，黄鱼洗净取肉，与海参切成5厘米宽，2~3厘米厚的厚片，鸡蛋打开搅匀。热油锅先放葱结略煸，加料酒、高汤、海参及黄鱼片、胡椒粉煮开，取出葱结，加精盐、味精，再加湿淀粉勾芡，倒入鸡蛋清搅匀，淋上猪油、撒上火腿末即可。
营养：蛋白质54.8克，脂肪21克，糖4克，热量千卡，耗毫克，磷毫克，铁4毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素A国际单位，硫胺素0.07毫克，核黄素0.25毫克，尼克酸1.1毫克。
3、锅塌鳜鱼
原料：鳜鱼肉克，黄酒10克，鸡蛋40克，精盐10克，面粉5克，味精3克肉汤克，猪油15克，姜汁5克，猪油克（实耗35克），酱油10克（分2次用）。
制法：姜切末，加水压汁。鸡蛋打匀。鳜鱼切2厘米厚鱼片，拍松。用一半酱油、料酒、精盐、味精腌约半小时。再把鱼肉两面蘸上面粉、蛋液。锅内放猪油烧至八成热时,放入鱼片炸半分钟后捞出。另用大炒锅加肉汤及剩下的调料，最后放炸好的鱼片，慢火煮至汤塌干后，浇上猪油即可。
营养：蛋白质43.6克，脂肪26.7克，糖6克，热量千卡，钙毫克，磷毫克，铁3.2毫克，维生素A国际单位，硫胺素0.10毫克，核黄素0.34毫克，尼克酸0.41毫克。
4、干煸鳝鱼
原料：鳝鱼肉克芹菜茎50克，大蒜瓣10克、葱5克，醋3克，生姜5克，花椒4粒，豆瓣酱15克，胡椒4粒，酱油15克肉汤克，白糖5克，花生油50克，料酒10克。
制法：胡椒、花椒炒焦研末，芹菜切段，姜、蒜切丝。鳝鱼切5厘米长、1.5厘米宽的斜丝。热油锅旺火炒鳝鱼丝至半熟，加料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝再翻炒几下，然后放入酱油、白糖、肉汤，移至微火，煨至汤汁快干时，加醋翻炒，盛盘，加花椒、胡椒粉即可。
营养：蛋白质26.9克，脂肪14克，糖11克，热量千卡，钙72毫克，磷毫克，铁10.3毫克，胡萝卜素0.06毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸0.8毫克，抗坏血酸2毫克。
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